舌尖2本周五开播 共收录三种“苏州味道”

来源: 网络整理

作者: 内蒙古时空小编

2019-06-07 04:17

  《舌尖上的中国》(第二季)共八集,收录了三种“苏州味道”,分别是:苏州面界“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面、传承千年的木渎乌米饭、风雅迷人的吴江七都腌桂花。播出时间:4月18日-6月6日,每周五晚9点央视一套,晚10点央视九套。

  苏州美食乌米饭走红

乌米饭

乌米饭

  据《姑苏晚报》报道,《舌尖上的中国》(第二季)即将播出,入选其中的苏州时令美食乌米饭最近成为本地市民和外地游客争相品尝的热门美食。在木渎古镇山塘街的吴珍堂,采用传统技艺制作的乌米饭颇受市民欢迎,这几天平均每天都要卖出去一二百斤。

  苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋告诉记者:“苏州的美食很多,乌米饭能战胜大闸蟹入选舌尖2,连我自己都觉得很意外。”方伟锋说,入选“舌尖2”后,乌米饭受到了空前的关注。特别是央视网传出“舌尖2”即将播出的消息后,不少市民都赶来尝鲜。方伟锋告诉记者,为了让市民可以一年四季都品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,制成的“乌米”(青精米),就像普通大米一样,可以贮藏和运输,解决了时间与空间的限制,口感也远胜于以前的乌米饭和平常的大米饭。央视前来采访后,大江南北慕名前来亲尝“乌米饭”和购买“青精米”的也越来越多。

  民俗专家柯继承告诉记者,乌米饭是用乌饭树叶子熬制成汤汁,和米合煮而成,它营养丰富,吃口软糯,我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方,民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。据陶弘景《真诰》记载,乌米饭是吴郡(今苏州)人邓伯元从“仙家”引入“人间”的,距今起码已有1800年历史。过去乌米饭在苏州只是春夏之际食用,属时令特产。如今乌米饭不仅可以一年四季供应,而且解决了储存和运输难题,这对宣传苏州的美食文化,有着积极意义。

  枫镇大肉面将亮相央视

枫镇大肉面

枫镇大肉面

  日前,中央电视台《舌尖上的中国》第二季摄制组赴苏州拍摄,“苏州一碗面”枫镇大肉面入选第二季,将于明年1月在央视压轴播出。

  据介绍,姑苏枫镇大面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤后,五花肉要加作料放到锅中焖4个半钟头左右起锅,制作时采用黄鳝骨头、螺蛳等为原料,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。

  据传说,苏州原来的面基本以红汤为主,有一年乾隆下江南恰逢夏天,枫桥镇一家开面店的张店主接下生意。头天下午去买作料时,路上遇到一位中年妇女,由于给老父买药的钱被偷,正在伤心,张店主把身上的钱都给了她。回店才想起第二天烧面没有作料,郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头,昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中,第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,乾隆吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”,从此枫镇大面名闻遐迩。

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